Algunos apuntes sobre el Carménère
Carménère: una guía del que era el secreto mejor guardado del vino chileno
El Carménère, la joya escondida de Chile en el mundo del vino , vino desde Burdeos a Chile en su casi extinción. Conozca el sabor distintivo del Carménère, con sabores audaces y un final suave, lo que lo convierte en uno de los favoritos entre los entusiastas del vino.
¿Qué es el vino Carménère?
El carménère es una uva tinta muy popular en Chile, aunque es originaria de Burdeos. Junto con el cabernet sauvignon, el cabernet franc, el merlot, el malbec y el petit verdot, el carménère se considera una de las seis uvas tintas originales de Burdeos. Es un vino tinto intenso con sabores a ciruela, bayas y especias y un final amargo, y a menudo se mezcla con cabernet sauvignon o merlot.
El carménère es una uva de cuerpo medio, con una acidez media y una cantidad de alcohol estándar para un vino tinto. Su falta de taninos la hace más adecuada para el consumo inmediato que para el almacenamiento en bodega. No goza de la misma popularidad fuera de Sudamérica que tiene en Chile, donde se ha convertido en la uva insignia.
En Chile, el Carménère se confundía originalmente con el Merlot porque son similares en cuerpo y sabor: ambos presentan sabores frutales como bayas y ciruelas y ambos tienen una estructura de taninos más suave. El Carménère tiene una calidad más herbácea que el Merlot, pero ambos se mezclan en vinos tintos.
Para obtener lo mejor de las uvas, el Carménère debe tener una temporada de crecimiento de verano larga, ya que las uvas que se cosechan demasiado temprano tienden a ser amargas. Las vides crecen bien en climas cálidos y secos, por eso se dan tan bien en Chile. El Carménère no es una uva que esté hecha para envejecer y se consume mejor dentro de un par de años desde su fecha de cosecha.
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Cómo pronunciar el vino Carménère
La pronunciación correcta es kahr-meh-NEHR con una pronunciación gutural francesa de las dos letras "r".
¿De dónde proviene el vino Carménère?
La uva carménère es una variedad de uva para vino que se plantó originalmente en la región Médoc de Burdeos, donde se utilizaba para mezclar y elaborar vinos tintos. El nombre proviene de la palabra francesa carmesí (carmin), que hace referencia al hermoso color carmesí del follaje otoñal justo antes de que caigan las hojas. Actualmente, la carménère rara vez se encuentra en Francia y se cultiva principalmente en Chile, donde hay más de 8.800 hectáreas de esta uva.
¿A qué sabe el vino Carménère?
La mayoría de los vinos Carménère tienen aromas prominentes de frambuesa, cereza ácida, pimienta verde y una mineralidad similar al granito. En el extremo más asequible, puede esperar encontrar vinos Carménère con aromas afrutados de frutos rojos, sabores ácidos de frambuesa con un gusto ligeramente amargo similar al de la col rizada. Otros sabores que se exhiben en este vino son cereza, granada, mora, grosella negra y ciruela. También hay sabores herbales como chile jalapeño, pimiento verde, pimienta negra y tabaco.
¿El vino Carmenère es dulce o seco?
Carménère es un vino tinto seco de cuerpo medio a completo con aromas de tabaco, cuero, frutas oscuras, café y chocolate.
Cómo beber vino Carménère
Después de descorchar la botella, transfiera el vino al decantador y déjelo respirar durante una hora. La aireación libera los gases que se encuentran en los vinos tintos jóvenes, lo que permite que se abran y muestren su carácter. Los vinos con cuerpo y de primera calidad no necesitan oxidación, pero es posible que deban decantarse si hay sedimentos en el fondo de la botella. La copa adecuada para Carménère debe tener forma de campana, pero puede usar cualquier copa de vino, siempre que deje espacio para los sabores y no la llene demasiado.
Antes de beber el vino, hazlo girar en tu copa y huélelo rápidamente. Luego, introduce la nariz en la copa e inhala profundamente para hacerte una idea del vino. Luego, toma un pequeño sorbo, dejando que el vino se deslice por tu lengua e intenta notar los diferentes niveles de tanino, acidez, alcohol y azúcar.
Después, ¡simplemente disfruta!
Comidas para maridar con vino Carménère
El Carménère es un vino ideal para maridar con comidas, ya que su alta acidez combina bien con alimentos con salsas de mayor acidez, como el lechón asado de cerdo al estilo cubano. El sabor herbáceo similar al de los granos de pimienta del Carménère suele adornar carnes asadas, desde pollo hasta ternera. El menor contenido de taninos del Carménère lo convierte en una buena opción para platos más ligeros y menos grasos.
Prueba estas combinaciones con Carménère:
Carne
Estofado de cordero, Cordero con menta, Filete Mignon, Pechuga de res y estofado de res, Pollo al mole, Carne asada, Cerdo asado al estilo cubano y Pavo asado con carne oscura
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Queso
Queso feta, queso cotija , queso de cabra, mozzarella, pepper jack y queso de granjero.
Hierbas y especias
Cebollín, limón, orégano, cilantro, chipotle, ajo, hojuelas de chile rojo, pimienta verde y pimienta negra, romero, tomillo, hinojo, curry en polvo, azafrán, pimentón, anís y comino.
Verduras
Lentejas, chile de frijoles pintos, sopa de frijoles blancos y col rizada, frijoles negros, frijoles de ojo negro, alcaparras, pimientos asados, pimientos rellenos, aceitunas negras y verdes, champiñones, tomates, berenjenas, camote y maíz.
El Carménère es un buen vino para la parrillada: sus notas oscuras complementan los sabores ahumados y combinan perfectamente con filetes, costillas de cordero y todo tipo de salchichas.
¿Es caro el vino Carménère?
Puedes comprar online para encontrar el Carménère que buscas y los vinos suelen ser asequibles, con algunas botellas a un precio inferior a 10 mil pesos. Por supuesto, existen opciones más caras, como las que se enumeran en Wine-searcher:
Concha y Toro Carmín de Peumo Carmenere, Valle de Cachapoal, Chile Peumo 120 mil pesos
Santa Carolina Herencia Carmenere, Chile 90 mil pesos
Errázuriz Kai Carmenere, Valle de Aconcagua, Chile 75 mil pesos
Se pueden obtener opciones asequibles premium como:
Mont Gras Reserva Carmenere 11 mil pesos
De Martino Legado Carmenere 13 mil pesos
De Martino Viñedo Individual Alto de Piedras Carménère 23 mil pesos
El Carmenère pertenece a Chile
El Carménère fue inicialmente confundido con Merlot hasta que pruebas de ADN confirmaron que era el Carménère de Burdeos y ahora es conocido mundialmente como la uva tinta de Chile.
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